把好开学“入口关” 筑牢校园食品安全防线
2026年秋季学期开学在即。为深入贯彻落实食品安全法律法规，切实提升校园餐饮安全保障水平，张家界学院组织开展秋季开学前食堂食品安全专项培训，邀请张家界市市场监督管理局相关负责同志作专题讲解，各食堂、托管餐饮企业负责人及食品安全管理人员参加培训。
是市场监督管理局覃建勋科长对我笑员工进行培训
一、对标国际国内标准，校准培训方向
此次培训严格对标世界卫生组织（WHO）食品安全五大关键点、《餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654-2021）和《学校食堂建设与食品安全管理规范》（DB43/T 2142-2021）等国际通用准则、国家强制标准与地方规范，紧密结合2025年度省、市市场监管部门检查我校各食堂及托管餐饮公司发现的问题，从问题归类、法规解读、整改措施三个维度系统讲解，力求做到问题彻底清零、标准落地见效、责任层层压实。
二、聚焦检查问题，精准把脉风险隐患
培训围绕WHO食品安全五大关键点，系统梳理了检查发现的共性问题和风险隐患：
1.在保持清洁方面，部分食堂存在“三防”设施缺失、场所环境破损积水、清洁消毒流程不规范、洗手更衣设施配备不足等基础卫生隐患；
2.在生熟分开方面，存在加工功能区未物理隔离、专用操作台与工用具不足、清洗池分类标识缺失、荤素食材混洗等交叉污染风险；
3.在温度控制方面，存在熟食常温久放销售、冷冻设施温度不达标等存储环节隐患，熟食长时间处于8℃至60℃“危险温度带”，极易导致致病菌大量繁殖；
4.在原材料安全方面，存在托管企业超范围经营、索证索票不全、进货查验记录缺失等合规风险；
5.在责任体系方面，存在食品安全总监岗位虚化、主体责任落实不到位等问题，监管职责流于形式。
三、明确规范要求，严守安全底线
培训对照法律法规和标准规范，对关键环节提出明确要求：
1.“三防”设施方面，下水道篦子缝隙需控制在10毫米以内防鼠，门窗设置挡鼠板（高度不小于60厘米）及16目防虫网，按规范布设灭蝇灯；
2.场所环境方面，墙面墙裙铺设至顶，地面平整防滑、无积水破损，天花板洁净无霉变脱落；
3.洗手消毒方面，食品处理区、更衣区、备餐间配备洗手池及手消毒剂、干手设施，使用非手动式水龙头；
4.温度管控方面，冷冻储存温度需达到-12℃及以下，熟食在8℃至60℃危险温区存放严禁超过2小时，热藏需保持60℃以上，超时未售熟食一律报废；
5，功能分区方面，初加工、烹饪、备餐区域必须物理隔离，档口制售配备专用操作台与工用具，严禁生熟混用；
6.食品留样方面，每餐次每个品种留样量不少于125克，冷藏保存不少于48小时，使用专用容器与独立冷藏设施并建立台账。
培训还结合《中华人民共和国食品安全法》相关条款，明确超范围经营、未落实索证索票、设施设备不符合规范、食品储存温度不达标、餐具未按规定消毒、熟食违规常温销售等行为均属违法违规，将依法受到处罚；同时要求落实“食安封签”，筑牢餐饮配送环节食品安全防线。
食堂从业人员认真听取培训
四、多措并举整改，健全长效机制
培训要求各食堂、托管餐饮企业对照问题清单，限期整改、闭环销号：补齐“三防”设施，修缮破损地面、墙面及天花板；规范功能分区，推行工具色标管理，落实“一池一用”；全面校准冷冻设备，加强熟食热藏闭环管理，超时熟食统一回收销毁；整治超范围经营行为，完善进货查验和溯源台账，确保票、账、货信息一致；配齐专用留样设施，规范留样操作与销毁管理。
培训同时强调，要全面落实校园食品安全校长负责制，按照市场监管总局令第98号要求，用餐人数500人以上的学校食堂必须配备专职食品安全总监；实行承包经营的，学校方与承包方应分别配备总监，落实“双总监”管理责任。要建立“日管控、周排查、月调度”机制，实行食品安全总监专职化，推动全员培训考核合格后上岗、每日规范自查、每周闭环督查、入网经营常态化监管，构建权责清晰、层层传导的食品安全责任体系。
校园食品安全底线不可破，所有隐患必须按期清零。学校将以此次培训为契机，持续强化“设施规范、操作规范、台账管理”三项基本功，推动食品安全管理常态化、长效化，全力守护广大师生“舌尖上的安全”。
