筑牢安全防线 护航师生“舌尖上的安全”
——张家界学院2026年春季学校食堂食品安全生产会议顺利召开 \
2026年2月26日为切实保障新学期师生饮食安全，筑牢校园食品安全坚固防线，我校于今日组织召开了2026年春季学校食堂食品安全生产专题会议。会议聚焦安全生产、环境卫生、服务质量及政策落实四大核心板块，全面部署新学期食堂安全管理工作，并对全体服务人员进行了系统化岗前培训。
一、 压实安全生产责任，构建全链条监管体系
会议首先强调了安全生产的极端重要性。要求食堂管理人员必须将食品安全作为首要政治任务来抓。针对新学期特点，会议重点部署了以下工作：
设施设备大排查：对食堂的冷藏冷冻、清洗消毒、通风排烟等设施设备进行全面检修调试，严禁设备“带病”运行，确保所有设备处于良好状态。
食材源头严把关：严格执行食材采购验收制度，建立“双人或多人联检”机制，确保食材来源可溯、质量可控，严禁使用过期、变质、感官性状异常的食品原料。
规范操作流程：要求从业人员严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》，落实生熟分开、烧熟煮透、食品留样等关键环节控制，严防交叉污染。
二、 深化环境卫生整治，打造无死角清洁食堂
环境卫生是食品安全的基础。会议要求在新学期开学前，必须对食堂内外环境进行一次彻底的“大扫除”
全面清洁消杀：对操作间、库房、备餐间、就餐区及排水沟等所有区域进行全覆盖清洁，重点清理设备缝隙、墙角等卫生死角，做到台面无油垢、地面无积水、墙体无霉斑。
“三防”设施维护：检查并完善防鼠、防蝇、防尘设施，确保其完好有效，彻底清除有害生物孳生环境。
餐具消毒到位：对长期未使用的餐饮具、盛放容器进行彻底清洗消毒，确保所有餐具符合卫生标准。
三、 提升服务质量内涵，营造温馨就餐环境
在保障安全的基础上，会议对提升服务质量提出了新要求：
营养餐科学化：按照国家《学生餐营养指南》要求，科学制定带量食谱，公示菜谱价格，确保学生餐营养均衡、价格合理。
服务态度人性化：要求全体服务人员树立“服务育人”理念，以热情、周到的服务态度对待每一位师生，营造温馨、和谐的就餐氛围。
四、 贯彻落实政策法规，强化服务人员培训
为将各项安全生产政策落到实处，会议组织开展了全体食堂服务人员专项培训：
实操技能考核：针对食材验收、加工制作、留样管理、应急处置等关键环节进行实操演练与考核，确保每位员工都能熟练掌握岗位技能。
健康管理严格化：全面核查从业人员健康证有效期，严格落实晨检制度，对有碍食品安全病症的人员立即调离岗位，确保人员健康上岗。
此次会议的召开，标志着新学期学校食堂食品安全工作已全面启动。学校将以此次会议为契机，持续完善“日管控、周排查、月调度”工作机制，以最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，全力守护师生“舌尖上的安全”，为新学期教育教学工作的顺利开展提供坚实的后勤保障
文：李宜知
图：吴倩倩