2026年我校各食堂于春季开学前对服务人员进行安全生产、服务意识培训
一、食品安全培训
食材采购与验收
严格索证索票，查验资质、保质期、检疫证明
拒收过期、变质、来源不明、感官异常食材
储存与加工
生熟分开、荤素分开、成品半成品分开
冷藏0-4℃、冷冻≤-18℃，离地离墙分类存放
食材烧熟煮透，中心温度≥70℃，严控加工时间
餐具与环境消毒
一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁
每日清洁后厨、餐厅、下水道，定期消杀除四害
留样管理
每餐每品留样≥125g，密封标注，冷藏保存48小时
个人卫生
持有效健康证上岗，四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服
上岗穿工衣工帽口罩，不戴首饰，不涂指甲油
二、消防安全培训
严禁后厨违规用电、用气，离人关火关气断电
油烟管道、灶台定期清洗，严防油垢起火
灭火器、消防栓、应急照明会查、会用、会报火警
熟悉疏散通道，严禁堵塞消防出口
三、操作安全培训
机械设备规范操作，防割伤、防烫伤、防夹伤
地面防滑、防跌，及时清理积水油污
规范使用刀具、蒸汽、高温设备
四、服务规范与文明服务
文明用语、微笑服务，不与学生争执
耐心解答价格、菜品、卫生等咨询
窗口服务
明码标价，计量准确，不短斤少两
打菜规范，保持窗口整洁
投诉处理
先安抚、再倾听、后解决，及时上报问题
建立台账，跟踪整改反馈
五、应急处置培训
食物中毒：立即停售、封存、上报、配合流调、救助师生
火情处置：先报警、再扑救、后疏散
突发秩序、设备故障：快速响应，保障人身安全
六、开学重点强调
全面大扫除、消杀、设备检修
严查库存食材，清理过期变质食品
强化晨检，身体不适立即离岗就医
常态化自查自纠，守住安全底线
要求全体员工以培训为契机，提高安全、服务意识，杜绝安全隐患，保障师生用餐体验。
文：朱文品
图：李宜知