筑牢校园食品安全防线，提升应急处置实战能力
为压实校园食品安全主体责任，健全食物中毒突发事件快速响应、协同处置与闭环管理工作机制，有效提升学校后勤处、饮食中心、委托餐饮公司及食堂全体从业人员的应急处置实战能力，2026年9月18日14:00至14:30，张家界学院后勤基建处、饮食中心在学校一食堂组织开展了2026年秋季食堂食物中毒应急演练。本次演练模拟真实突发场景，对事件上报、人员救助、现场管控、食材封存、隐患排查、善后处置等全流程进行了实操检验，取得了预期效果。
现场封存食材留样
一、精心筹备，实战模拟
演练选取食堂就餐低峰时段进行，最大限度避免干扰师生正常就餐秩序。模拟场景设定为午餐后多名师生在学校一食堂就餐后，陆续出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等群体性不适症状，疑似发生食物中毒事件。演练前，全体参演人员提前到位，领导小组召开动员会议，明确流程、职责与纪律，并配齐急救药品、防护用具、警戒带、封条、登记台账等应急物资。
二、快速响应，协同处置
事件发生后，食堂当班人员第一时间发现异常，主动询问并记录就餐信息，初步判定为群体性疑似食物中毒事件。各专项工作组迅速就位，按照既定预案展开联动处置：
现场处置组立即暂停涉事菜品售卖，引导不适师生至临时隔离休息区，对可疑食材、半成品、餐具、厨具及操作台面进行原地封存，并完整留存采购台账、索证索票、留样记录等资料；
医疗救助组对不适人员进行初步体征检查，区分轻重症，为轻症人员提供陪护观察，并模拟拨打120将重症人员转运救治，全程做好信息登记；
信息上报与协调组严格按照时限和流程，逐级向学校领导及属地市场监管、卫健部门上报事件信息，确保不迟报、不漏报、不瞒报；
后勤保障管控组迅速划定警戒区域，疏散无关人员，维护现场秩序，同时做好舆情稳控，避免不实信息传播引发恐慌。
整个演练过程紧张有序，各小组分工明确、配合紧密，完整实操了从发现、上报、处置到风险解除、场地消杀、恢复运营的全链条工作。
三、总结提升，以练促改
演练结束后，后勤基建处、饮食中心立即组织参演人员召开复盘研讨会。会议指出，通过本次实景演练，全体人员进一步熟悉了应急响应流程，明晰了岗位职责，协同联动能力得到提升，实操处置要点（如人员隔离救护、食品封存、台账调取等）得到实战练兵，同时也检验了现有应急预案的可行性。但复盘中也暴露出个别岗位应急响应偏慢、协同衔接不够紧密、台账调取熟练度不足、少数人员实战感不强等问题。
针对不足，学校将建立问题整改台账，逐项闭环销号，并明确下一步计划：一是强化从业人员食品安全与应急培训，重点提升上报流程、现场封存、伤员处置等实操技能；二是将应急演练纳入食堂常态化管理，定期组织形式多样的实战演练；三是抓实日常食材采购索证索票、食品留样、加工操作规范等源头管控；四是完善应急物资储备管理，确保物资随时可用。
演练之后各食堂负责人与校方管理人员复盘
四、长效机制，守护安全
本次演练历时30分钟，圆满完成所有预设科目，达到了“实战练兵、查漏补缺、提升能力”的预期目标。张家界学院将以此次演练为契机，持续紧绷校园食品安全这根弦，坚持“预防为主，防治结合”，不断完善应急管理体系，切实保障全校师生饮食安全与身体健康，维护校园安全稳定大局。
张家界学院后勤基建处
2026年9月18日